전통 장(醬) 문화: 된장, 간장, 고추장의 발효 과정과 활용법
목차장(醬)은 무엇인가: 한국 발효 음식의 정수메주부터 장독대까지: 전통 장의 발효 과정된장, 간장, 고추장의 차이점과 맛의 특징전통 장의 건강 효능과 영양적 가치우리 장으로 맛 내기: 장의 요리 활용법 1. 장(醬)은 무엇인가: 한국 발효 음식의 정수한국 전통 음식의 가장 큰 특징은 ‘발효’입니다. 그 중심에는 장(醬)이 있습니다. 장은 단순히 간을 맞추는 조미료가 아니라, 재료의 본맛을 살리고 음식을 건강하게 만드는 전통 지혜가 담긴 핵심 요소입니다.된장, 간장, 고추장은 모두 메주에서 시작되며, 메주는 콩을 삶아 뭉친 뒤 말리고 발효시킨 덩어리입니다. 장은 자연의 미생물과 시간이 빚어낸 깊고 복합적인 맛을 지니고 있으며, 조선시대 문헌인 『산림경제』, 『임원경제지』 등에서도 장 담그기에 대한 자세..
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