삼한시대부터 내려온 고대 한반도의 음식문화 재현 요리

 

삼한시대는 고조선 이후부터 삼국시대 이전까지 한반도 남부에서 농경과 수렵, 발효기술을 기반으로 한 독자적인 음식문화를 형성한 시기이다. 오늘날 일부 전통 장류, 발효식품, 밥상 문화는 이 시기의 흔적을 품고 있으며, 최근 이를 복원하고 계승하려는 연구와 요리 재현 시도가 이어지고 있다. 본 글은 고대 조리법의 구조, 사용 재료, 음식의 문화적 의미를 분석하고, 현대에서 재현 가능한 방식과 가치 있는 응용 사례를 통해 고대 음식문화의 깊이와 가능성을 모색한다.

 

목차

1. 고대 한반도 음식문화, 어디서부터 시작되었는가?
2. 고대 요리법의 핵심은 불, 물, 시간
3. 삼한시대 음식의 재료 구성과 주요 요리 종류
4. 고대 음식 재현 요리의 실제 적용 예시
5. 삼한시대 음식의 문화적 가치와 현대적 계승 방향

 

1. 고대 한반도 음식문화, 어디서부터 시작되었는가?

한국 전통 음식문화의 뿌리는 삼국시대 이전으로 거슬러 올라갑니다. 특히 삼한(三韓)이라 불리는 마한, 진한, 변한 시대는 고조선의 잔재를 계승하면서도 각 지역의 자연환경과 생업에 따라 독자적인 식문화를 형성하였고, 그 유산은 현재까지도 일부 향토음식이나 제의 음식에서 명맥을 이어가고 있습니다. 삼한은 기원전 2세기부터 기원후 3세기까지 한반도 남부에서 존재했던 고대 국가 집단으로, 농경과 어로, 수렵이 복합적으로 이루어진 사회였습니다. 이들은 벼농사를 기반으로 하였고, 곡물 보관을 위한 독(甕) 문화와 곡물 가공 기술이 발달하였으며, 저장 발효음식이 탄생할 수 있는 기초 조건을 갖추고 있었습니다. 고고학적으로는 토기와 탄화곡물, 고분벽화, 제사터 유적 등을 통해 음식의 흔적이 확인되며, 역사서 삼국지 위서 동이전과 삼국사기, 삼국유사 등의 문헌 자료에서도 삼한과 삼국 초기에 걸친 음식에 대한 기술이 존재합니다. 이러한 고대 기록과 유물은 단순한 역사적 증거를 넘어, 오늘날 우리가 고대 음식문화를 재현하고 계승하는 데 있어 실마리를 제공합니다.

 

2. 고대 요리법의 핵심은 불, 물, 시간

삼한시대의 조리 방식은 기본적으로 불을 이용한 구이, 삶기, 끓이기, 말리기, 절이기 등의 원초적인 조리법이 중심이었습니다. 그러나 단순한 조리 행위를 넘어서, 불 조절과 수분 활용, 자연 발효에 대한 이해가 매우 깊었음을 보여주는 사례들이 존재합니다. 대표적인 예는 돌화덕, 항아리 저장, 자연건조를 활용한 식품 보존 기술입니다. 삼한의 토기류 중에는 물이 빠지지 않도록 만든 구이 전용 토기, 훈증용으로 활용된 그릇 등이 있으며, 이들은 고기를 천천히 익히거나 곡물을 뜸 들이는 데 사용되었습니다. 또 하나 주목할 점은 삼한시대 사람들은 ‘장류’의 원형인 ‘염장’을 기본적으로 활용했다는 사실입니다. 삼국지 위서 동이전에 의하면 마한 사람들은 고기나 생선을 소금에 절여 보관했고, 산야초와 곡물을 함께 끓여 먹거나 묽은 죽 형태로 만든 ‘죽’류 음식도 섭취하였습니다. 또한 이 시기에는 곡물을 푹 삶아 눅진하게 만든 ‘숙식’과 발효 곡물을 우려낸 음료형 식사도 있었을 것으로 추정되며, 현대의 막걸리, 식혜, 장류의 기원이 이때 형성되었을 가능성이 높습니다.

3. 삼한시대 음식의 재료 구성과 주요 요리 종류

삼한시대 음식문화 재현의 핵심은 당대 사람들이 접근 가능한 재료와 조리도구를 바탕으로 ‘당시의 맛’을 상상하고 복원하는 데 있습니다. 이 시대의 주요 식재료는 벼, 기장, 조, 보리, 콩 등 곡류를 중심으로 하며, 육류로는 돼지, 사슴, 멧돼지, 새 등이 있었고, 어류는 민물고기와 연안의 해산물이 주로 활용되었습니다. 식물성 재료로는 산나물, 들나물, 약초, 도토리, 밤, 호두, 야생 열매 등이 사용되었습니다. 고대 요리 중 대표적인 음식으로는 다음과 같은 것들이 재현 가능합니다. 첫째, 술지게미를 활용한 곡물죽류로, 기장죽, 보리죽 형태의 고대식 미음이 존재하였고, 이는 현대의 누룽지탕이나 쑥죽의 원형으로 연결됩니다. 둘째, 숯불구이 방식의 돼지고기 구이 또는 사슴고기 직화구이는 조선 후기 삼국시대 제사에서도 등장하며, 현대 불고기의 조상으로 볼 수 있습니다. 셋째, 곡물을 갈아 두부처럼 뭉쳐 구운 ‘납작전’은 초기 철기시대 유적에서 발견되는 석판 흔적을 기반으로 현대식 떡갈비와 유사한 형태로 재현이 가능합니다. 넷째, 명확한 명칭은 전해지지 않지만 절이기 방식의 산나물 보존식, 발효 염장 어육류는 장아찌와 젓갈의 원형에 해당합니다.

 

4. 고대 음식 재현 요리의 실제 적용 예시

최근 들어 고대 한반도의 음식문화를 복원하려는 시도는 학술계와 한식 콘텐츠 분야에서 꾸준히 이루어지고 있습니다. 국립중앙박물관과 국립민속박물관에서는 삼국시대 이전의 식문화를 재현한 식단을 실험적으로 선보였고, 일부 전통문화 체험 프로그램에서는 삼한식 기장밥, 염장 고기구이, 돌화덕 수육, 초나물 무침 등을 선보이고 있습니다. 서울 일부 전통음식 문화원에서는 삼한시대 유적에서 출토된 탄화된 조곡(기장, 피, 콩)을 바탕으로 고대식 찰밥, 염장육, 된장국 비슷한 곡물탕을 제공하며, 이들 요리는 향료를 거의 사용하지 않으며 순수한 재료 본연의 맛을 중심으로 구성됩니다. 또한 삼한식 미음, 곡물죽은 현재 건강식으로 재해석되며 현대인에게도 맞는 저염·저지방 레시피로 응용되고 있습니다. 삼한시대 장류를 기반으로 한 발효식품 재현도 활발히 진행되고 있으며, 일부 장 전문가들은 고대 발효방식(염도 12% 전후, 비가열 숙성)을 기반으로 청국장과 유사한 형태의 단기 숙성 장(속장)을 재현하여 상품화하고 있습니다.

 

5. 삼한시대 음식의 문화적 가치와 현대적 계승 방향

삼한시대의 음식은 단지 오래된 것이 아닙니다. 그것은 한반도에서 오랫동안 지속된 삶의 방식이었고, 기후와 자연, 사람과 공동체가 만들어낸 지혜의 결과입니다. 오늘날 우리가 삼한시대 음식을 재현하는 이유는 그 시절의 음식이 맛있어서가 아니라, 그것이 담고 있는 삶의 방식과 철학이 여전히 유효하기 때문입니다. 첫째, 삼한시대 음식은 ‘단순한 조리, 순수한 재료, 절제된 조미’라는 철학을 보여주며, 이는 오늘날 건강식, 저탄소식, 비건 식문화와도 맞닿아 있습니다. 둘째, 곡물 중심 식단, 발효 중심의 저장 방식, 화력과 조리시간의 정교한 조절 등은 현대 과학조리에도 충분히 접목할 수 있는 유용한 요소들입니다. 셋째, 고대음식문화는 식문화 관광과 역사 콘텐츠 개발에도 활용가치가 높습니다. 유적지에서 복원된 고대 음식 체험관, 고대 식재료 기반의 로컬푸드 브랜드 개발, 고대 요리방식 교육 콘텐츠는 지역 경제에도 기여할 수 있는 구조입니다.

오늘날 우리가 고대의 음식을 재현하는 일은 단순한 ‘옛날 맛’의 탐색을 넘어서, 우리가 살아온 방식과 먹어온 것의 근원을 되묻는 작업입니다. 삼한시대의 음식은 인간과 자연이 공존했던 조리의 원형이며, 이 원형은 현대 식문화 속에서 ‘되살리는 것’으로 실현될 수 있습니다. 고대는 잊혀진 것이 아니라, 새로운 방식으로 기억될 수 있는 우리의 미래이기도 합니다.