한국 전통 간식: 호떡과 붕어빵의 유래와 변천사

목차

1. 간식은 음식 그 이상이다: 일상 속 위안과 기억
2. 호떡의 유래와 한국화 과정: 청나라 간식의 변신
3. 붕어빵의 탄생과 정착: 타이야키에서 겨울 대표 간식으로
4. 시대별 조리법과 문화적 의미의 변화
5. 현대 한국 사회에서 간식이 가지는 지속 가능한 가치

 

 

1. 간식은 음식 그 이상이다: 일상 속 위안과 기억

한국의 간식 문화는 단순히 입을 즐겁게 하기 위한 음식이 아니라, 계절과 정서, 가족과 거리, 일상과 여유를 담아내는 생활 속의 문화 현상입니다.
특히 겨울철 간식인 호떡과 붕어빵은 그 특유의 따뜻함과 달콤함으로 인해 많은 사람들의 어릴 적 기억, 길거리 풍경, 퇴근길의 온기를 상징하게 되었습니다.

간식은 배고픔을 채우는 행위를 넘어서, 사람과 사람 사이를 이어주고 소박한 삶 속에서 잠시 숨을 고르게 하는 역할을 해왔습니다.
특히 호떡과 붕어빵은 한국 근현대사의 변화와 함께 자리 잡으며, 한 세대의 정서와 시대의 온도를 담은 음식으로 발전해 왔습니다.

 

 

 

2. 호떡의 유래와 한국화 과정: 청나라 간식의 변신

호떡의 유래는 19세기말에서 20세기 초로 거슬러 올라갑니다. 청나라 상인들이 부산과 인천을 통해 한국에 들어오면서 가져온 화교식 밀가루 간식이 그 기원입니다.
이 당시의 호떡은 원래 채소나 고기소가 들어간 짠맛의 전병 형태였으나, 한국의 식문화와 경제 구조에 맞춰 점차 달콤한 간식으로 변형되기 시작했습니다.

한국화의 과정

• 재료의 변화: 밀가루 반죽 안에 넣는 속재료가 채소·고기 → 흑설탕·견과류·계피 등으로 대체되며, 달콤하고 쫀득한 맛으로 바뀌었습니다.
• 조리 방식의 간소화: 원래는 기름에 깊게 튀기는 방식이었으나, 한국에서는 기름에 굽듯 눌러 굽는 방식으로 변형되어 간편하고 경제적인 조리법이 정착되었습니다.
• 호떡 틀의 등장: 1970년대 이후, 둥근 호떡 누름틀이 대중화되면서 속재료가 고루 퍼지고 반죽이 균일하게 익는 형태로 진화하였습니다.

이처럼 호떡은 외래 음식이었지만, 한국인의 입맛과 정서에 맞춰 변형되고 이질적인 요소를 포용하며 새로운 전통을 만들어낸 사례라고 볼 수 있습니다.

 

 

 

3. 붕어빵의 탄생과 정착: 타이야키에서 겨울 대표 간식으로

붕어빵의 기원은 일본입니다. 일본의 ‘타이야키(たい焼き)’는 도미(타이)를 본뜬 틀에 밀가루 반죽과 팥소를 넣어 구워낸 간식으로, 일본에서는 **‘행운을 상징하는 물고기’**라는 의미를 담고 있습니다.

한국에는 1960년대 후반~1970년대 초반, 산업화와 도시화가 진행되던 시기, 일본 문화를 접하던 상인들에 의해 처음 도입되었습니다. 초기에는 도미 모양 그대로를 유지했지만, 한국에서는 도미보다 친근하고 익숙한 ‘붕어’ 모양으로 변형되었고, 이로 인해 **‘붕어빵’**이라는 이름이 탄생하게 되었습니다.

붕어빵이 한국화된 배경

• 붕어의 이미지: 도미는 고급 생선이었지만, 붕어는 서민적이고 친숙한 이미지를 가지고 있어 대중성과 정서적 거리감을 좁혔습니다.
• 포장마차 문화와 결합: 1970~80년대 노점과 포장마차 문화의 확산과 함께 붕어빵 기계가 전국으로 보급되며, 겨울철 대표 간식으로 자리잡았습니다.
• 다품종 소량 생산 구조: 각 지역마다 개성 있는 붕어빵 스타일(팥, 슈크림, 피자 등)을 만들어내며 창의적 확장성과 유연한 조리법을 보여주었습니다.

오늘날의 붕어빵은 단순한 먹거리를 넘어, '복고 감성'과 '계절 정서'를 대표하는 아이콘으로 작용하고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

4. 시대별 조리법과 문화적 의미의 변화

호떡과 붕어빵은 단지 재료나 조리법으로만 정의되지 않습니다.
이 두 간식은 그 시대를 살아가는 사람들의 생활상, 사회 분위기, 경제 구조, 감정의 결을 그대로 담아내며 변모해 온 대표적인 서민 간식입니다. 시간의 흐름에 따라 변화한 재료, 조리 기법, 판매 방식은 물론, 이들이 지닌 상징성과 사회적 의미까지 자세히 들여다보면 그 안에는 한국 현대사의 작은 단면들이 녹아 있습니다.

 

 ① 1960~1970년대: 태동기 – 서민 경제의 한복판에서 탄생한 ‘한 끼 간식’

이 시기는 산업화 초기로, 급속한 도시화와 이촌향도(離村向都)로 인해 노동자, 학생, 도시 빈민층이 급증하던 시기였습니다. 하루 한 끼조차 허술했던 시대, 싸고 배부른 음식이 간절히 필요했습니다. 이 배경에서 호떡과 붕어빵은 대중에게 빠르게 확산됩니다.

호떡

• 반죽: 밀가루, 물, 이스트를 넣고 반죽한 뒤 자연 발효
• 속재료: 설탕, 계피가루, 땅콩 가루 등 최소한의 단맛 재료 사용
• 조리 방식: 기름 두른 철판 위에서 둥글게 눌러 굽는 방식 정착
• 도구: 호떡 누름틀의 대중화로 빠르고 균일한 조리 가능

붕어빵

• 반죽: 밀가루 + 베이킹파우더, 달걀, 설탕
• 속재료: 단팥앙금(팥소) 한 가지뿐
• 틀: 전기로 가열되는 2구 또는 4구짜리 붕어빵 틀이 보편화
• 의미: ‘두 마리 100원’이었던 가격에서 알 수 있듯, 학생과 노동자들의 저렴한 한 끼

문화적 의미

• ‘간식’이 아닌, 사실상 하루의 허기를 채우는 주요한 영양 공급원
• 포장마차와 연탄난로가 상징이 된 거리 음식
• “이마에 서리가 내릴 때 생각나는 냄새”로 기억되는 시절

 

 ② 1980~1990년대: 성장기 – 도시 감성과 유년의 추억으로 자리 잡다

이 시기에는 국민 소득이 상승하고 중산층이 확대되면서, 간식의 개념이 생계 중심에서 ‘간단한 즐거움’의 영역으로 이동합니다.
특히 학교 앞, 놀이터, 시장 골목 등 일상 공간 속에서 호떡과 붕어빵이 판매되며, 아이들의 기억과 강하게 연결되기 시작합니다.

호떡

• **씨앗호떡(부산 지역)**이 본격 유행 → 해바라기씨, 호박씨, 견과류 추가
• 반죽의 쫄깃함 강조를 위한 찹쌀가루 혼합 비율 증가
• 포장법 다양화: 종이호일, 비닐포장, 컵 호떡 등장

붕어빵

• 슈크림 붕어빵 등장 → 아이들의 입맛에 맞춘 달콤한 버전
• 4~6구 틀 확대로 회전율 증가, 대기 줄 형성
• 가끔 **‘거꾸로 팥붕’(머리에 팥소가 없음)**이 화제가 되며 소비자 민감도 상승

문화적 의미

• 호떡과 붕어빵이 ‘유년기의 상징’, **‘하굣길의 친구’**로 자리잡음
• 이 시기의 붕어빵은 친구와 나눠먹던 공동체 감성의 매개체
• 길거리에서 먹는 즉석 음식의 정서적 연결, 소확행의 전형

 

③ 2000~2010년대: 재해석기 – 퓨전화, 다양화, 상품화의 시대

경제 안정과 미디어 발달로 인해, 간식도 단순한 음식이 아니라 ‘콘텐츠’와 ‘트렌드’의 대상으로 변모합니다.
TV 프로그램, SNS, 블로그 등에서 지역별 호떡, 색다른 붕어빵이 주목받기 시작하며, 간식에 대한 관심이 다시 폭발합니다.

호떡

• 꿀호떡, 녹차호떡, 단호박호떡, 고구마호떡 등 색다른 맛 유행
• 서울 남대문, 부산 광복동 등 명물 호떡 골목 등장
• 간편식 시장 진입: 냉동 호떡, 전자레인지용 호떡 출시

붕어빵

• 피자붕어빵, 고구마붕어빵, 치즈붕어빵 등 속재료 다변화
• 미니 붕어빵: 크기 축소형 제품 출시로 이동식 판매 용이
• 붕어 아이스크림: 붕어빵 외형을 본뜬 디저트 아이스크림 상품화

문화적 의미

• 전통 간식의 ‘뉴트로’ 정체성 확립
• SNS 인증숏 문화와 맞물려 ‘먹는 즐거움 + 보여주는 즐거움’
• ‘기억을 사는 간식’, **‘스토리 있는 음식’**으로서의 브랜드 가치 강화

 

④ 2020년대~현재: 유연한 전통 – 레트로 감성과 지속 가능성의 조화

최근에는 호떡과 붕어빵이 다시금 ‘복고 감성’의 핵심 콘텐츠로 떠오르며, 동시에 건강, 간편성, 창의성이라는 현대 식문화 트렌드에 맞춰 진화하고 있습니다.

호떡

• 비건 호떡, 글루텐프리 호떡, 통밀·유기농 호떡 출시
• 에어프라이어용 호떡 제품 유통 확대
• 전통시장뿐 아니라 카페, 백화점, 팝업스토어 등으로 유통 경로 다변화

붕어빵

• 붕어빵 캐릭터 상품: 인형, 키링, 문구류로 확장
• 무설탕 붕어빵, 고단백 붕어빵 등 건강 지향 상품 등장
• **붕세권(붕어빵 + 역세권)**이라는 신조어 등장 → 붕어빵 맛집 정보 공유 문화

문화적 의미

• 전통과 트렌드가 공존하는 상징적 간식
• 소비자 주도형 콘텐츠화: 레시피 공유, 위치 탐색, 브이로그 콘텐츠
• 복고의 정서와 현대의 가치가 접목된 ‘재해석된 전통’

 

 

5. 현대 한국 사회에서 간식이 가지는 지속 가능한 가치

호떡과 붕어빵은 빠르게 변화하는 현대 사회 속에서도 꾸준한 인기와 정서적 유대를 유지하고 있는 대표적인 전통 간식입니다.
그 배경에는 다음과 같은 지속 가능한 가치가 존재합니다.

정서적 가치

• 계절성의 상징: 겨울철이면 어김없이 찾아오는 음식으로, 계절의 감성을 일깨웁니다.
• 세대 간 공유: 부모 세대의 추억이 자녀 세대로 이어지는 ‘공통 정서의 매개체’ 역할을 합니다.
• 위로와 회복의 음식: 바쁜 일상 속 짧은 휴식과 따뜻한 위로를 제공하는 존재

문화 산업화 가능성

• HMR 제품화: 냉동 호떡, 미니 붕어빵 등으로 유통 확대
• 관광 콘텐츠화: 지역 특산 호떡·붕어빵 브랜드, 야시장 간식 콘텐츠
• 굿즈 및 콘텐츠화: 붕어빵 모양 인형, 캐릭터, 애니메이션 활용

 

 

한 입의 온기, 세대를 잇는 간식의 문화사

호떡과 붕어빵은 단순한 길거리 음식이 아닙니다.
그 속에는 한국인의 정서, 계절의 흐름, 삶의 흔적이 녹아 있습니다.  작은 한 입 속에 담긴 따뜻함과 기억, 역사와 문화는 그 어떤 정찬보다 깊은 울림을 남깁니다. 그리고 지금도 길 한복판, 버스 정류장 옆, 골목 어귀에서 김이 모락모락 나는 그 익숙한 냄새는 여전히 사람들을 멈추게 하고, 따뜻한 과거와 현재를 이어주고 있습니다.